दुनिया के साथ-साथ विकसित होते जा रहे जनसंख्या के कारण, खाद्य उत्पादन में सुधार का एक प्रमुख आवश्यकता है। पशुपालन और पादप पारिवारिकता (प्लांट ब्रीडिंग) में लागू किए गए जीव शास्त्रीय सिद्धांतों का हमारे खाद्य उत्पादन बढ़ाने के प्रयासों में एक महत्वपूर्ण भूमिका है। एंड्रोजीन स्थानांतरण प्रौद्योगिकी और ऊतक संकल्पना जैसी कई नई तकनीकों को खाद्य उत्पादन में और भी बढ़ावा देने में एक प्रमुख भूमिका निभाने वाली जा रही है।

9.1 पशुपालन

पशुपालन एक कृषि प्रथा है जिसमें पशु पालन और पालन की जातियों का अवशोषण किया जाता है। ऐसा करने से यह एक आवश्यक कौशल बन जाता है और यह एक ऐसी शिक्षा है जो शास्त्र और कला दोनों के रूप में है। पशुपालन ऐसे पशु पालन और पालन की जातियों का संबंध करता है जैसे भैंस, गाय, सूअर, घोड़े, गाय, भेड़, ऊँट, बकरी, आदि जो मानव के लिए उपयोगी हैं। इसकी व्याप्ति में पोल्ट्री की खेती और फिशरीज शामिल हैं। फिशरीज में मछली, मछली के शरीर के दाने (शेल-फिश), और क्रस्टेसियन (झींगा, केकड़ा, आदि) की पालन-पोषण, फफूंदी, बेचने आदि शामिल हैं। समय के साथ, मधुमक्खियों, रेशमी की चूड़ी, झींगा, केकड़े, मछलियों, पक्षी, सूअर, गाय, भेड़ और ऊँट जैसे पशु माइल्क, अंडे, माँस, ऊन, रेशम, मधु आदि जैसे उत्पादों के लिए मानव द्वारा उपयोग किए जाते आ चुके हैं।

यह अनुमान लगाया गया है कि दुनिया के 70 से अधिक प्रतिशत पशु पालन की जनसंख्या भारत और चीन में है। हालांकि, यह आश्चर्यजनक है कि दुनिया के कृषि उत्पाद में योगदान केवल 25 प्रतिशत है, अर्थात् प्रति इकाई का उत्पादकता बहुत कम है। इसलिए, पारंपरिक पशु पालन और देखभाल के अतिरिक्त, गुणवत्ता और उत्पादकता में सुधार के लिए नए प्रौद्योगिकियाँ भी लागू करनी होनी चाहिए।

9.1.1 खेतों और खेती के पशुओं का प्रबंधन

खेत प्रबंधन के पारंपरिक प्रथाओं के बारे में पेशेवर दृष्टिकोण देने से हमारे खाद्य उत्पादन में बहुत ज़रूरी बढ़त मिलती है। चलिए अलग-अलग पशु खेत प्रणालियों में लागू किए जाने वाले कुछ प्रबंधन प्रक्रियाओं पर चर्चा करते हैं।

9.1.1.1 डेयरी खेत प्रबंधन

डेयरी खेत प्रबंधन में पशुओं का पालन-पोषण किया जाता है जिससे माइल्क और उसके उत्पादों का उत्पादन किया जाता है जो मानव द्वारा खाने के लिए हैं। क्या आप डेयरी में पाए जाने वाले पशुओं की सूची बना सकते हैं? डेयरी खेत से माइल्क से कितने प्रकार के उत्पाद बनाए जा सकते हैं? डेयरी खेत प्रबंधन में हम उत्पादन बढ़ाने और माइल्क की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए प्रक्रियाओं और प्रणालियों का सामना करते हैं। माइल्क का उत्पादन मुख्य रूप से खेत में पाए जाने वाली जातियों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। उच्च उत्पादन क्षमता वाली अच्छी जातियों का चयन (क्षेत्र के जलवायु परिस्थितियों में) और रोगों के प्रति प्रतिरोध के साथ एक अच्छी जाति का चयन बहुत ज़रूरी है। उत्पादन की क्षमता को अवास्तविक करने के लिए पशुओं को अच्छी तरह देखभाल करनी होती है - उन्हें अच्छी तरह आवास दिया जाना चाहिए, पर्याप्त पानी होना चाहिए और रोगों से मुक्त रहना चाहिए। पशुओं को खाने को वैज्ञानिक तरीके से किया जाना चाहिए - खाद की गुणवत्ता और मात्रा पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। इसके अतिरिक्त, माइल्क और उसके उत्पादों के माइलिंग, भंडारण और परिवहन के दौरान दुग्ध और उसके प्रयोग के दौरान कड़वी स्वच्छता और स्वास्थ्य (पशुओं और देखभालकर्ताओं दोनों के लिए) का महत्वपूर्ण महत्व है। आजकल, ज़्यादातर इन प्रक्रियाओं को यांत्रिक किया जाता है, जिससे उत्पाद के देखभाल करने वाले के सीधे संपर्क में आने की संभावना कम हो जाती है। इन कड़वी दशाओं को यकीन मानने के लिए ज़रूरी होगा, नियमित जाँचों के साथ और उचित रिकॉर्ड बनाए रखने के साथ। यह भी समस्याओं की शीघ्र पहचान और सुधार करने में मदद करेगा। एक पशु चिकित्सक की नियमित जाँच ज़रूरी होगी।

आपको शायद आश्चर्य होगा अगर आप डेयरी पालन के विभिन्न पहलुओं पर एक प्रश्नावली तैयार करें और फिर अपने क्षेत्र में एक डेयरी खेत की जाँच करें और प्रश्नों के उत्तर ढूंढें।

9.1.1.2 पोल्ट्री खेत प्रबंधन

पोल्ट्री में घरेलू मुंहू (पक्षी) की वर्गीकरण शामिल है जो खाद्य या अंडों के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनमें आमतौर पर मुर्गी और थोलियों को शामिल किया जाता है, कभी-कभी तोरणी और बत्तख भी। शब्द पोल्ट्री अक्सर केवल इन पक्षियों के माँस के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन एक आम अर्थ में यह अन्य पक्षियों के माँस को भी शामिल कर सकता है।

डेयरी खेती की तरह, रोगों से मुक्त और उचित जातियों का चयन, उचित और सुरक्षित खेती की परिस्थितियाँ, उचित खाद और पानी, और स्वास्थ्य देखभाल और स्वास्थ्य देखभाल के महत्वपूर्ण घटक हैं।

आपने शायद टीवी समाचार या अखबार की रिपोर्ट देखी होंगी जिसमें ‘बर्ड फ्लू वायरस’ के बारे में बताया गया होगा जिसने देश में डर फैलाया था और अंडे और मुर्गी के उपयोग में भारी प्रभाव पड़ा था। इसके बारे में और जानें और चर्चा करें कि क्या डर का प्रतिक्रिया सही थी। कैसे हम यदि कुछ मुर्गियों में फ्लू है तो फ्लू के प्रसार को रोक सकते हैं?

9.1.2 पशु पारिवारिकता

पशु पारिवारिकता पशुपालन का एक महत्वपूर्ण पहलू है। पशु पारिवारिकता का उद्देश्य पशुओं के उत्पादन को बढ़ाना और उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता में सुधार करना है। हम किस प्रकार के चरित्रों के लिए पशुओं को पारिवारिकता करेंगे? क्या चरित्रों का चयन पशुओं के चयन से अलग होगा?

शब्द ‘ब्रीड’ का हम क्या समझते हैं? एक जाति में सम्बन्धित पशुओं का समूह जो अधिकांश चरित्रों में समान होते हैं जैसे सामान्य रूप, विशेषताएं, आकार, आकृति, आदि, कहा जाता है। अपने क्षेत्र के खेतों में कुछ सामान्य गाय और पोल्ट्री की जातियों के नाम ढूंढें।

जब एक जाति के भीतर पशुओं के बीच पारिवारिकता होती है तो यह आंतरिक पारिवारिकता कहलाती है, जब अलग-अलग जातियों के बीच पारिवारिकता होती है तो यह बाहरी पारिवारिकता कहलाती है।

आंतरिक पारिवारिकता: आंतरिक पारिवारिकता का अर्थ है एक जाति के भीतर 4-6 पीढ़ियों के बीच अधिक सम्बन्धित व्यक्तियों के बीच पारिवारिकता। पारिवारिकता की यह युक्ति इस प्रकार है - एक जाति के भीतर ऊपरी पुरुष और ऊपरी महिलाओं को पहचान लिया जाता है और उनके युग्म में जुड़ा जाता है। इस प्रकार के युग्म से प्राप्त उत्तराधिकारियों का मूल्यांकन किया जाता है और उनमें से ऊपरी पुरुष और महिलाओं को और भी ऊपर के युग्म के लिए पहचान लिया जाता है। एक ऊपरी महिला, गाय या भैंस के मामले में, एक गाय या भैंस है जो एक लक्षण में अधिक माइल्क उत्पन्न करती है। दूसरी ओर, एक ऊपरी पुरुष एक बैल है जो अन्य पुरुषों की तुलना में ऊपरी उत्तराधिकारियों को उत्पन्न करता है।

चैप्टर 5 में चर्चित किए गए मेंडल द्वारा विकसित होने वाली होमोजीनस पूर्ण रेखाओं को याद करने का प्रयास करें। गाय के मामले में जैसे प्यूर रेखाओं को विकसित करने के लिए एक ऐसी युक्ति का उपयोग किया जाता है। आंतरिक पारिवारिकता होमोजीनसी को बढ़ाती है। इस प्रकार, आंतरिक पारिवारिकता किसी भी पशु में पूर्ण रेखा विकसित करने के लिए ज़रूरी है। आंतरिक पारिवारिकता हानिकारक प्रतिक्रियाशील जीन्स को प्रकट करती है जो चयन द्वारा हटा दिए जाते हैं। यह ऊपरी जीन्स के संचयन में भी मदद करती है और कम अच्छी जीन्स को हटा देती है। इस प्रकार, जहाँ प्रत्येक चरण में चयन होता है, आंतरिक पारिवारिकता की आंतरिक आबादी की उत्पादकता को बढ़ाती है। हालांकि, जारी रखी जाने वाली आंतरिक पारिवारिकता, खासकर करीबी आंतरिक पारिवारिकता, आमतौर पर उत्पादकता और उत्पादकता को कम कर देती है। यह आंतरिक पारिवारिकता की दुखद अवस्था कहलाती है। जब यह समस्या होती है, तो पारिवारिकता की आबादी के चयनित पशुओं को एक जाति के भीतर असम्बन्धित ऊपरी पशुओं के साथ युग्म किया जाना चाहिए। यह आमतौर पर उत्पादकता और उत्पादन को फिर से बहाल करने में मदद करता है।

बाहरी पारिवारिकता: बाहरी पारिवारिकता का अर्थ है असम्बन्धित पशुओं की पारिवारिकता, जो एक जाति के भीतर असम्बन्धित व्यक्तियों के बीच हो सकती है लेकिन 4-6 पीढ़ियों के लिए कोई सामान्य अग्रज नहीं है (आउट-क्रॉसिंग), या अलग-अलग जातियों के बीच (क्रॉस-ब्रीडिंग) या अलग-अलग जातियों के बीच (इंटर-स्पेसि